Koffeinfri kaffe smager ikke dårligt. Det gjorde den engang. I dag er det mest et ry, den slæber rundt på.
Når jeg fortæller folk, at jeg kun drikker koffeinfri kaffe, er det næsten altid det samme, jeg får at høre: “Smager det ikke af ingenting?” Nej. Det smager af kaffe. God kaffe, med oprindelse, smagsnoter og kompleksitet.
Problemet er ikke koffeinfri kaffe. Problemet er, at de fleste aldrig har smagt en ordentlig en. Her er det, jeg gerne ville have vidst, da jeg startede.
Hvad er koffeinfri kaffe?
Det er den samme kaffebønne som alle andre. Samme oprindelse, samme sort. Den har bare gennemgået en ekstra proces, hvor koffeinen er trukket ud af de grønne, uristede bønner. Bagefter ristes de helt som almindelig kaffe.
Koffeinfri er ikke nul. For instant kaffe sætter EU-direktiv 1999/4/EF en grænse på 0,3 % koffein af tørstoffet (direktivets artikel 2). For ristede bønner har jeg ikke kunnet finde en tilsvarende EU-regel, så spørg gerne risteriet, hvordan bønnerne er afkoffeineret.
0,3 %
Maks. koffein i instant kaffe (af tørstof), jf. EU-direktiv 1999/4/EF
2–4 mg
Koffein i en kop koffeinfri kaffe, ca. 240 ml (Harvard Health)
99,9 %
Koffein fjernet med Swiss Water Process, oplyser Swiss Water selv
Hvordan fjernes koffeinen?
Der er flere metoder, og valget af metode påvirker smagen. Det er her, det bliver interessant.
Swiss Water Process
Bønnerne ligger i vand mættet med stoffer fra grøn kaffe, men uden koffein. Koffeinen vandrer ud og filtreres fra, og vandet bruges igen. Swiss Water oplyser selv, at processen fjerner 99,9 % af koffeinen uden kemikalier (Swiss Water).
CO2-metoden
Her bruges kuldioxid under højt tryk. Koffeinen opløses i CO2, mens de fleste smagsgivende stoffer bliver i bønnen (Wikipedia: Decaffeination).
Opløsningsmidler
Ethylacetat og methylenchlorid er opløsningsmidler, der bruges til at trække koffeinen ud af dampede, grønne bønner (Wikipedia: Decaffeination). Et eksempel er et anlæg i Colombia, der ifølge Inter-American Coffee bruger naturlig ethylacetat fra sukkerrør og lavtryksdamp til at fjerne de sidste spor af opløsningsmidlet (Inter-American Coffee).
Min holdning: kig efter, at metoden er oplyst på posen. Hvis den ikke er, så spørg risteriet.
Er koffeinfri kaffe helt uden koffein?
En kop koffeinfri kaffe (cirka 240 ml) har ifølge Harvard Health 2 til 4 mg koffein, en lille smule i forhold til almindelig kaffe (Harvard Health).
Men “koffeinfri” betyder ikke nul. Det betyder næsten nul. Er du ekstra følsom, er det godt at vide.
Er koffeinfri kaffe sundt?
Jeg vil ikke hævde mere, end jeg kan dokumentere. Koffeinfri kaffe er kaffe uden det meste af koffeinen. Har du helbredsmæssige grunde til at skære ned, så tal med din læge.
Jeg vil ikke sælge den som medicin eller wellness. Jeg vil sælge den som en god kop kaffe, du kan drikke om eftermiddagen eller aftenen uden at ligge vågen klokken tre om natten. Har du helbredsspørgsmål, så tal med din læge.
Koffeinfri kaffe og graviditet
Sundhedsstyrelsen anbefaler, at gravide højst drikker 2 kopper kaffe om dagen, svarende til højst 200 mg koffein (Sundhed.dk). Koffeinfri kaffe har langt mindre koffein pr. kop, og mange vælger den for at beholde ritualet.
Er du i tvivl, så spørg din jordemoder eller læge. Og vælg gerne kaffe, hvor metoden står tydeligt på posen.
Smager koffeinfri kaffe anderledes?
Ja og nej. Man kan ikke fjerne koffein uden at røre ved noget af det, der giver kaffe dens karakter. Men hvor meget afhænger af bønnen, metoden og friskheden.
Dårlig koffeinfri kaffe smager fladt og papagtigt. God koffeinfri kaffe er efter min erfaring svær at skelne fra almindelig kaffe. En single origin, afkoffeineret med Swiss Water og ristet til medium, kan have noter af karamel, mørk chokolade og nødder. Det er ikke en kopi. Det er kaffe.
Lidt grovere
Mal en anelse grovere end du plejer.
92–94 °C
Vandets temperatur.
3,5 min
På stempelkande, i stedet for 4.
Frisk
Køb kaffe med ristedato, ikke kun bedst-før.
Sådan brygger du bedre koffeinfri kaffe
Det her er mine egne udgangspunkter, ikke regler. Swiss Water skriver, at koffeinfri bønner kræver en mere nænsom start i ristningen (Swiss Water), så justér efter smag:
- Mal en anelse grovere end du plejer.
- Hold vandet omkring 92 til 94 grader.
- Forkort bryggetiden en smule. Prøv 3,5 minutter på stempelkande i stedet for 4.
- Brug friskristede bønner. Køb kaffe med en ristedato, ikke kun en bedst-før-dato.
Tre myter, jeg hører igen og igen
“Koffeinfri kaffe er for folk, der ikke kan lide kaffe.” Tværtimod. Den er for folk, der elsker kaffe, og som bare gerne vil kunne sove bagefter.
“Man kan ikke lave god espresso på koffeinfri bønner.” Man kan. Det kræver lidt justering. “Koffeinfri kaffe smager af vand.” Hvis din gør, er det ikke koffeinfriheden, der er problemet. Det er bønnen, friskheden eller brygningen.
Hvorfor jeg laver koffeinfri kaffe
Jeg droppede koffein for seks år siden, fordi min søvn og min uro ikke kunne holde til det. Men jeg ville ikke give slip på den gode kop kaffe. Så jeg begyndte at bestille prøver fra hele verden og smage mig igennem dem.
De fleste risterier har én koffeinfri kaffe, bagerst i sortimentet. Jeg tænkte: hvad nu hvis koffeinfri var hele historien? Det er CoffeeByPhil. Koffeinfri specialkaffe, ristet i små partier, lokalt.
Jeg åbner snart. Skriv dig op, så får du besked, første gang kaffen er klar.
Skriv mig op